第三百二十章：羊肉盛宴
于是，醉香阁再次火了一把，不过现在叶田田长教训了，知道先把新菜送到宫里面去，这样让合宫里面尊贵的人先吃，自己的小店才能继续的开张。
叶田田首先要做的就是把川菜中的第一道菜做出来。
“今天要做的第一道菜就是，羊肉汤锅，这个是一个大菜，为了尽量减少器材的使用，就用作羊肉炖萝卜，这道菜最重要的是，处理羊肉中间的膻味。”不管是什么动物，在做成菜的时候，最需要处理的东西就是这个地方。
因为在这里，把羊肉集中端上餐桌还是头一回，之前农户吃羊肉都只是单纯的追逐饱腹感，把羊肉做成新鲜的味道，不太容易。
“先将羊肉好好的洗干净，这一步我会叮嘱外面洗菜的工人，然后切成小块准备着。”叶田田示范着刀工，之前厨子都觉得叶田田是想法巧妙才能把醉香阁做好，没想到叶田田的刀工都这么扎实。
“我原想着掌柜的想法好，才有这么多的菜，没想到掌柜的刀工都这么好。”一个厨子笑着称赞到。
叶田田笑着说：“既然是做厨子出身的，这个就是最基本的东西，我怎么能丢下呢？”
一边说说笑笑，一边盯着锅里面的水煮沸。
“然后把羊肉放在锅里面，煮沸之后，把面上的血沫捞出来，然后再把羊肉放在清水里面好好的洗干净。”这是去除膻味的第一步。
叶田田利落的换了一口锅说到：“下面这一步就是炒羊肉了。”
“中火把油热开，放入葱段，鲜姜片，还有八角，花椒，放入羊肉爆香。”叶田田利落的掌勺，手法十分的优美。
“然后加入料酒，快速的翻炒一下，然后加入少许的冰糖和酱油着色，加入水，然后开始炖。”叶田田将盖子盖好之后，转身看着众人。
“这是一个大菜，所以要提前准备，但是这是冬季暖胃的佳品，所以醉香阁推出这些菜的话是有利无害的。”叶田田说到，因为很多的酒楼为了追求出菜的速度，所以把很多繁琐工序的菜品都削减了。
“所以这个菜我们早些准备就是了，不耽误其他菜的准备。”叶田田笑着说。
“等羊肉再煮到七分的时候，加入枸杞，萝卜还有少许的盐就可以了，等到萝卜煮的软烂，就可以直接端上桌子了。”叶田田说到。
羊肉的香味整个厨房都闻到了。
“没想到羊肉还有这样的做法，我以为只有炙羊肉这样的菜。”一个做过羊肉的厨子说到。
叶田田笑着说：“既然是食材，肯定就有多种多样的做法，我也只是会一些，大家有什么意见的话，尽管提出来，做菜这种事情本来就是要做出自己的味道，我这个人，最喜欢和同行切磋厨艺了。”
“是啊，不知道掌柜的下一道菜是什么？”有了第一道菜，众人的兴趣也被调动起来了。
“既然有了汤，下一道菜就是孜然羊肉。”在京城这里，叶田田还没有用到孜然这种东西，毕竟除了烧烤之外，叶田田还没想到什么东西还能用孜然去做。
“孜然，这是什么东西？”厨子们似乎都不知道这种香料。
“这是我无意间在西域商人那里得到的，之前找不到用这个香料的办法，今日做这个孜然羊肉，正是好时候。”叶田田说到。
叶田田把锅刷干净之后，开始做第二道菜。
“还是先把羊肉切成小块，最好是一条一条的，这样做出来的更加的入味，然后加入生粉，再加入些料酒，将羊肉和生粉混合在一起，好好的抓匀。”叶田田仔细的抓着羊肉。
“碗里面的羊肉处理得差不多了，然后加入些孜然粉，然后花椒粉，还有盐，盐不用放的太多，之后炒制的时候再尝试味道如何。
“把锅烧热，加入少许的酱油，油沸腾之后加入羊肉开始炒制，等到羊肉变色之后，再继续调味，再加入一些做好的辣椒粉，出锅的时候再撒上些芝麻就可以了。”叶田田虽然嘴巴上面说的容易，但实际的操作却十分的难。
首先是羊肉的用量，不能太多，也不能太少，一旦确定了用量，调料就能慢慢的掌控，其次就是羊肉的生熟，羊肉的口感一定要好，不能太生，也不能太熟。
“大家都来尝尝味道，虽然这个菜看起来很简单，但是火候很难掌控，这是醉香阁冬季最重要的事情，各位千万不要掉以轻心，知道了吗？”叶田田知道厨子的心思，就是因为长久的接触了同样的东西，才会生出骄傲的心思。
在场的每一个厨子第一次吃到叶田田的菜，入口就是芝麻的焦香，入口的羊肉正好有嚼劲，让人觉得余香缭绕。
“怎么样？不错吧。”叶田田笑着说。
自己吃了一口之后发现，味道出奇的好，看来自己的厨艺还是没有生疏。
“这两个菜都是我们推出的新菜，还有青水是我们冬季推出的新酒，凤梨酥就是新推出的小吃，但是后面的东西都不急，我们抽个时间慢慢的学就是了，最重要的是这两道新菜，知道了吗？”叶田田恢复了掌柜的身份，表情严肃的叮嘱着。
厨子们自然是知道了叶田田的态度，面色严肃的说到：“是，我们一定做好。”
叶田田把心中大事交代好了之后，就准备明天的开张了。
“明天的酒还是和往常一样，先给来的宾客上一杯好酒，凤梨酥做成饭后的餐点，中间的羊肉大力的推荐，羊肉滋补，在冬季吃是最好不过的了。”叶田田说到。
“我府里面还有些事情，就先回来了，明天的开张我就不来盯着了，你们一定要做好，不要让我失望，知道了吗？”叶田田觉得自己特别像现代做销售的头目一样。
醉香阁里面的人统一回答到：“是，掌柜的。”
“只要把事情做的漂漂亮亮的，工钱加一倍就是了。”叶田田笑着说。
一倍的工钱确实是一个不错的奖励，众人的心里也有了底气。
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